Warsztaty

W jaki sposób zachować świeżość żywności, wykorzystując do tego prawa fizyki? Czym jest refraktometr? Jaki ślad węglowy zostawiamy po sobie kupując truskawki w grudniu? Czy grzyby pleśniowe odgrywają rolę czarnych charakterów, czy też superbohaterów w aspekcie zmian klimatycznych?  

Na te oraz inne pytania będziemy szukać odpowiedzi podczas serii warsztatów przygotowanych we współpracy z Instytutem Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego.

Żywność pod wysokim ciśnieniem

4 października, godz. 12.00, Sala Audytoryjna

Aby nasze jedzenie dłużej zachowywało świeżość, poddajemy je obróbce termicznej lub chemicznej. Niestety, tak przetworzone produkty tracą smak i wartości odżywcze. W ostatnich latach pojawiła się alternatywa – do powszechnego zastosowania weszło tzw. przetwarzanie wysokociśnieniowe (HPP – High Pressure Processing). Polega ono na poddawaniu produktów działaniu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego, o wartości nawet 6 tysięcy atmosfer. Konserwowana tą metodą żywność jest właściwie zabezpieczona, nie traci naturalnego koloru, a przy tym smakuje jak świeży produkt i zachowuje składniki odżywcze. Podczas warsztatów zbadamy jakość różnych artykułów spożywczych i zapoznamy się bliżej z techniką HPP.

Prowadzenie: dr hab. inż. Krystian Marszałek

Ślad węglowy żywności

5 października, godz. 12.00, foyer Sali Audytoryjnej

Czym jest ślad węglowy (CF)? To ilość dwutlenku węgla, która powstaje w procesie produkcji, przetwarzania, składowania i transportu danego produktu. Nasz ślad węglowy zależy w dużej mierze od zwyczajów żywieniowych i codziennych wyborów podczas zakupów. Jeśli kupujemy dużo i decydujemy się na artykuły wytwarzane w odległych krajach, pozostawiamy większy ślad i bardziej przyczyniamy się do degradacji środowiska. Na warsztatach sprawdzimy, jak nasze działania i dieta wpływają na kondycję planety.
Zmierzymy swój własny ślad węglowy.

Prowadzenie: dr inż. Magdalena Wróbel-Jędrzejewska

Biobezpieczeństwo: pleśń i mykotoksyny

6 października, godz. 11.00, foyer Sali Audytoryjnej

Zboża są podstawowym surowcem wykorzystywanym do produkcji żywności na całym świecie. Jak kryzys klimatyczny wpływa na rolnictwo? Grunty ulegają degradacji, susze i upały niszczą uprawy, plony są niewielkie, a produkty rolne – coraz droższe. Zboża opanowywane są przez grzyby pleśniowe produkujące szkodliwe mykotoksyny. Podczas warsztatu poznamy nowe rozwiązania, które mogą poprawić kondycję roślin i wydajność upraw w zmieniających się warunkach środowiska.

Prowadzenie: dr hab. inż. Marcin Bryła

Biobezpieczeństwo: bakterie

6 października, godz. 12.00, foyer Sali Audytoryjnej

Produkty spożywcze to naturalne środowisko bytowania drobnoustrojów. Wśród bakterii występujących w żywności są takie, które stoją na straży naszego układu odpornościowego oraz takie, które wywołują zatrucia pokarmowe i poważne schorzenia. Co jeść, aby czuć się bezpiecznie? Jakie produkty stanowią potencjalne źródło bakterii patogennych? Podczas warsztatów zdemaskujemy niewidocznych mieszkańców naszej żywności i nauczymy się bezpiecznie przygotowywać posiłki. Poznamy także bakterie fermentacji mlekowej, dzięki którym możemy robić smaczne i zdrowe kiszonki.

Prowadzenie: mgr inż. Justyna Nasiłowska, dr inż. Katarzyna Piasecka-Jóźwiak

Kiedy i gdzie?

4-6 października

Centrum Nauki Kopernik, w Sali Audytoryjnej lub foyer

Wstęp bezpłatny, rejestracja nie jest wymagana